Se noi immaginiamo di avere sempre questo piatto unico diviso in tre dobbiamo pensare che la quota delle verdure, cioè il triangolo che riguarda le verdure, deve essere sempre il più grande e il più vario. Le verdure possono essere crude, cotte nei 5 colori e possono essere appunto bollite, ma io direi soprattutto condite a crudo perché il condimento sarà l'olio extravergine di oliva, eventualmente arricchito con mezzo cucchiaino di olio di semi di lino, di olio di borragine, di olio di semi di zucca che è utile per la prostata che sono ricchi di omega tre e oli particolarmente utili anche per il sistema nervoso.

Quindi la verdura deve essere la parte più importante, poi la parte invece dedicata al primo piatto e cioè quello che a noi piace di più che sarebbe il pane, che non deve essere raddoppiato con il riso, la pasta o qualche altro cereale. O mangiamo la fettina di pane integrale non condito o mangiamo invece cereali che può essere un cereale ad alto tenore proteico come chinoa, amaranto, grano saraceno, ma il triangolino del primo piatto se vogliamo dimagrire, deve essere ridotto, ridotto, ridotto e possiamo addirittura la sera renderlo assente.

Quindi aumentiamo il triangolo dedicato alla verdura e poi lasciamo quello delle proteine. Le proteine abbiamo detto che può essere carne, ovviamente variamo perché la carne rossa ha dei problemi, la carne bianca ha gli ormoni, gli estrogeni ecc. il pesce ha il mercurio, quindi dobbiamo cercare di variare se ci orientiamo su un'alimentazione vegetariana teniamo conto che il mix di legumi, che è un’ottima fonte proteica antiage per non invecchiare, deve contenere almeno tre legumi e soprattutto non deve essere abbinato a quantitativo di grandi di cereali se vogliamo dimagrire.

Cioè l'abbinamento è ottimo per la digestione cereali/legumi, ma stiamo parlando di dieta dimagrante e quindi il concetto è in questo nostro trittico, questo nostro piatto, di allargare lo spazio delle verdure, allargare lo spazio delle proteine e ridurre lo spazio del primo piatto addirittura, nel caso in cui volessimo veramente scendere di peso, la sera soprattutto portarlo praticamente vicino allo zero e quindi cercare di saltare i carboidrati.

Per quello che riguarda le proteine, vi ricordo in questo piatto di variare e di mangiare una volta alla settimana le uova, 2/3 volte a settimana le porzioni di formaggi, 1/2 massimo tre volte alla settimana il pesce parlando di pasti perché quindi sono 14 pasti calcolando pranzo e cena, ma soprattutto almeno la metà dei pasti deve essere a base di mix di legumi per orientarci un po’ verso una scelta vegetariana che sarà alla lunga sicuramente salutare e ci aiuterà a invecchiare di meno.

Quindi tutto molto semplice, per fare un riassunto, il nostro piatto diviso in tre: aumentiamo tantissimo le verdure nella loro varietà crude e cotte nei 5 colori, riduciamo lo spazio dedicato al pane o al primo evitando di mangiarli entrambi e eventualmente aumentiamo le proteine cercando di andare verso le proteine vegetali, anche il tofu che ha pochissimo colesterolo, ha pochissime calorie. Bisogna condire con oli a crudo che ci permettono di combattere il colesterolo, migliorare i neuroni e hanno effetto antinfiammatorio in generale.

Dott. Luigi Torchio
Specialista in medicina dello sport, studioso di medicina naturale, nutrizionista vegetariano e vegano